Вот еще рецептик, сдается мне, мои мама и бабушка готовили именно так.
(По крайней мере, в нашем домашнем лагмане я картошки не помню)
Мясо — 1 кг (желательно баранина);
Редька — 2 очень больших или 4 средних плода (лучше выбрать зеленую — Маргеланскую, но и черная тоже подойдет). Редьку частично или полностью можно заменить редиской или даже капустой.
Морковь — 2 штуки среднего размера;
Перец болгарский — 1 крупный;
Лук — 2-3 средних луковицы;
Джусай (лук душистый по-русски) — 1 пучок. Эту траву можно заменить чесноком, но это будет уже не то, так как именно джусай придает блюду тот самый специфический вкус. По этой причине переселенцы из Средней Азии, куда бы ни переезжали, всегда сажают возле дома это растение.
Томатная паста — 1-2 ст. ложки (можно натереть два-три свежих помидора);
Соль по вкусу, перец молотый красный и черный по вкусу, но немного, дунгане вкус блюд не забивают специями.
Мясо нарезать кубиками — 1см/1см, джусай и лук мелко покрошить, редьку, перец и морковь нарезать соломкой. Готовить начинают только после этого. В казане раскаливают подсолнечное масло или жир, обжаривают мясо, добавляют лук, когда он немного обжарится — добавляют томатную пасту и морковь, минут через 5 редьку, еще минут через 5 перец, затем джусай, соль и специи.
Лагман должен напоминать очень густой борщ, поэтому, если жидкости недостаточно, то ее надо долить. Тушат все до готовности (данный рецепт но без жидкости и с добавлением уксуса, подходит и для фунчозы).
Есть, кстати, еще два шикарных блюда дунганской кухни: фунчоза и ашлян-фу, может, кто-то слышал (Минас - 100%).
